Cuisinier en restauration collective (H/F)

Description de l'annonce

Placé(e) sous l’autorité directe du responsable de production, l’agent aura en charge l’élaboration d’environ 2000 repas / jour, en liaison froide, à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
CDD de 3 mois renouvelable avec base horaire de 35 heures, du lundi au vendredi (7h / 15h excepté le mardi : 7h / 13H50

Activités principales :
– Production et valorisation de préparations culinaires
– Maintenance et hygiène des locaux et matériels
– Possibilité d’encadrer une équipe

Activités spécifiques :
– Préparations froides
– Préparations chaudes
– Préparations de buffets et prestations spéciales

Conditions d’exercice :
– Les conditions d’exercice sont liées au mode d’organisation de la production : restauration différée en liaison froide
– Respect impératif des délais de fabrication
– Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d’hygiène et port d’équipements appropriés
– Travail au sein de l’unité de production
– Possibilité de travail les week-end et les jours fériés suivant l’activité.

Spécialisations / extensions :
En fonction – du type de préparation culinaire : pâtisserie, produits traiteur, préparations froides, plats cuisinés, etc. – du mode de production : restauration différée en liaison froide ; polyvalence

Autonomie et responsabilités :
– Activités définies, suivies et évaluées par le responsable de production et le second de cuisine
– Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans les cas de :- toxi-infections alimentaires collectives générant l’intervention des services de la DDASS et de la DSV-
– Malaise d’un convive souffrant d’allergies en cas de non respect du projet d’accueil individualisé
– Contrôle par les services vétérinaires selon la réglementation décrite dans le paquet hygiène selon l’arrêté du 29/09/97

Relations fonctionnelles :
– Relais fonctionnel de la hiérarchie (responsable de production et seconds de cuisine)
– Relations internes avec ses autres collègues afin d’optimiser l’exécution des tâches qui lui sont confiées.
– Relations externes avec les personnels de mairie (écoles, CLSH,..;), fournisseurs de denrées alimentaires, maintenance.

Moyens techniques :
– Matériels et équipements de production
– Respect du port des Équipements de Protection Individuelle (gants, lunettes, chaussures de sécurité….)

Cadre statutaire :
– Catégorie : C
– Filière : Technique
– Cadre d’emplois : Adjoints techniques territoriaux,

Savoir-faire lié à la production et valorisation culinaire :
– Cuisiner et préparer les plats
– Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
– Évaluer la qualité des produits de base
– Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
– Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
– Proposer de nouvelles recettes
– Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
– Respecter les procédures et effectuer les auto contrôles précisés dans le manuel qualité
– Appliquer les règles de sécurité au travail
Savoir lié à la production et valorisation culinaire
Savoir-faire lié à la maintenance et l’hygiène des locaux et matériels